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宋人飲食極講究，餐桌上必有這三件器皿

作者：吳鉤

來源：“我們都愛宋朝”微信公眾號(hào)

時(shí)間：孔子二五六八年歲次丁酉八月初三日壬子

          耶穌2017年9月22日

宋朝飲食文化極發(fā)達(dá)，人們對(duì)于飲食極講究，哪怕是東京、臨安的街邊攤，也很注意干凈、衛(wèi)生，“凡百所賣飲食之人，裝鮮凈盤盒器皿，車檐動(dòng)使奇巧，可愛食味和羹，不敢草略”。至于高檔飯店、大戶宴席，就更加講究了。

一份元人筆記說：“宋季大族設(shè)席，幾案間必用箸瓶、渣斗，或銀或漆木為之，以箸置瓶中。遇入座，則仆者移授客，人人有止箸，狀類筆架而小，高廣寸許，上刻二半月彎以置筯，恐墜于幾而有污也”。這里提到宋人宴會(huì)必備的三樣餐具，正好體現(xiàn)了宋朝飲食文化的精致。

哪三樣餐具？

一叫“箸瓶”，是裝筷子的盛具。宋人宴請(qǐng)客人，或者在高檔飯店吃飯，每桌都有一個(gè)箸瓶，候客人入席，會(huì)有專人取出筷子遞給客人，客人再將筷子擱于跟前的“止箸”上。下圖便是博物館收藏的宋代銀鎏金云龍紋箸瓶：

一叫“止箸”，放筷子用的，相當(dāng)于今天的“筷枕”。你如果穿越回宋朝吃飯，不能將筷子直接擱在餐桌上，因?yàn)槟菢颖容^不衛(wèi)生，而是要擱在“止箸”上。

一叫“渣斗”，是專用來盛放肉骨魚刺等食物渣滓的用具。在宋朝人的餐桌上吃飯，你啃剩的骨子不能直接吐到餐桌上，那樣既不衛(wèi)生，又不禮貌，而是要倒入渣斗中。下圖便是渣斗了。

更高檔的宴席，還會(huì)使用到另一種餐具，叫做“插食盤架”。插食盤架實(shí)際上就是竹編的食架，造型很漂亮，像假山的樣子，上面可以盛放盤碗、菜肴與糕點(diǎn)，這樣，一桌食物看起來就非常有層次感。

另外，宋人的飲食還有一個(gè)比較奇特的習(xí)俗：在正式上菜之前，會(huì)先上幾道“看菜”：“酒未至，則先設(shè)看菜數(shù)碟，及舉杯則又換細(xì)菜，如此屢易，愈出愈奇。”這“看菜”只供你觀賞，只許看不許吃，大概是為了展示本店大廚的手藝吧。

《夢(mèng)粱錄》載，客人“初坐定，酒家人先下看菜，問酒多寡，然后別換好菜蔬。有一等外郡士夫，未曾諳識(shí)者，便下箸吃，被酒家人哂笑”。你要是不識(shí)規(guī)矩，對(duì)“看菜”動(dòng)筷子，會(huì)被當(dāng)成鄉(xiāng)下人，被取笑“沒見過世面”。有意思吧？

責(zé)任編輯：柳君