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老祖宗留下來的餐桌禮儀，你可能沒學(xué)會(huì)

作者：海英

來源：澎湃新聞

時(shí)間：孔子二五七二年歲次辛丑臘月初九日甲子

          耶穌2022年1月11日

古時(shí)宴席“綠酒一杯歌一遍”，今日已不再有歌舞助興的隆重感，但仍有不少傳統(tǒng)禮儀保留至今。進(jìn)餐時(shí)“食不語”，夾菜時(shí)“毋固獲”，喝湯時(shí)“毋流歠（chuò）”。盡管對于不少人來說，這些名稱聽之陌生，但其實(shí)作為習(xí)慣早已不知不覺中被實(shí)踐了很久。而這也正是中國式禮儀文化的美妙：潤物細(xì)無聲，成為每個(gè)人由內(nèi)而外的修養(yǎng)。澎湃問吧邀請資深禮儀專家海英，一起聊聊與人相處背后的禮儀文化。

澎友提問

@哈爾：中國有哪些傳統(tǒng)餐桌禮儀？宴請長輩、朋友聚會(huì)、商務(wù)宴請時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？

嘉賓解答

海英：在今天，宴請是我們社交活動(dòng)中經(jīng)常會(huì)遇到的，了解一下宴會(huì)禮儀是必要的。雖然進(jìn)餐原本是日常生活中最平凡的事情，但我們中國人對待“吃”不僅講究興致，有水平，還要有修養(yǎng)，因?yàn)槌燥堖M(jìn)餐，有時(shí)候就像是一面鏡子，能夠折射出一個(gè)人的全部品質(zhì)和內(nèi)涵深度。

第一：進(jìn)餐講究“食不語”。說的是我們進(jìn)餐時(shí)，不是不能與他人說話交流，而是忌邊吃飯，邊長時(shí)間高談闊論或者大笑，因?yàn)檫@樣很容易嗆著，還影響他人進(jìn)餐。更不能邊嚼著食物，邊對著他人說話，應(yīng)該先咽下口中食物，再說話回應(yīng)。

第二：夾菜時(shí)“毋固獲”，也就是說，不要專揀自己喜歡吃的那道菜往自己餐盤夾，要考慮到其他人也要享用。

第三：“毋刺齒”，吃飯時(shí)，毫不顧忌周圍人的感受，當(dāng)眾剔牙，是失禮行為。實(shí)在需要剔牙，我們應(yīng)該一手剔牙，一手作遮掩。不過，我覺得最好的辦法，就是去洗手間處理。

第四：“毋流歠”，喝湯要小心，忌諱大口大口喝得滿嘴流淌，或者喝湯發(fā)出聲音。比如吃面條，盡量不吸吮，不出聲音。

第五：“毋咤食”，進(jìn)食的時(shí)候，不要嘖嘖出聲或砸吧嘴。不要大口把飯菜塞進(jìn)嘴里，鼓著腮幫子吃飯。做到輕閉嘴唇、細(xì)嚼慢咽才是最好的吃相。就餐過程中，如果遇到咳嗽或打噴嚏時(shí)，來不及避開，記得要以手掩嘴，側(cè)身打噴嚏，不可對著餐桌或他人。

第六：禮貌使用筷子。其中之一，在就餐過程中，主人即使自己吃飽了，最好不要隨即架筷，不要先?？?。這一舉動(dòng)，有催促快吃之嫌，對那些沒有吃飽的客人來說，見到主人停了筷，也會(huì)匆匆放下筷子不再吃了。所以，一定要等客人吃完，主人方可停下用餐。同時(shí)，手里的筷子，不可東指西點(diǎn)，忌諱以筷指人，用筷擊碗，以筷當(dāng)?shù)秮硖魮苁澄?、胡亂扒菜、用嘴舔筷等等，都屬不禮貌行為。另外，忌諱把筷子豎插在盛有食物的碗里，因?yàn)檫@個(gè)造型就像“當(dāng)眾上香”，傳統(tǒng)習(xí)俗是十分忌諱的。

第七：飲酒禮儀。別人敬酒時(shí)，我們應(yīng)該停下筷子舉杯回應(yīng)，微微點(diǎn)頭以示敬意。尤其是與尊長、嘉賓碰杯，自己的杯口飲略低于對方的杯口。最主要的，就是在宴會(huì)上，飲酒要懂節(jié)制，不可過量，更不強(qiáng)人飲酒。那種借著酒勁兒，胡言亂語，失言失態(tài)的行為，很容易讓人心生厭煩。

唐宴飲壁畫

第八：勸食有禮。就餐過程中，客人往往出于禮貌，一般都會(huì)克制飲食，作為主人一方若要主動(dòng)勸食，建議點(diǎn)到為止，不可對客人行“強(qiáng)讓”之禮。尤其是主動(dòng)為客人夾菜舀湯，一定要用公筷公勺，講衛(wèi)生又有禮貌。相反，作為客人，如果面對一桌子菜肴，不好吃或不合自己的口味，出于禮貌，多少也要夾取一些，不能一口不吃。如果遇到主人為自己夾菜，正好又是你不喜歡吃的，也不要當(dāng)場拒絕，應(yīng)該有禮貌地先接受下來，并表示感謝，然后象征性地吃上幾口。如果實(shí)在吃不完，也沒關(guān)系，把不吃的菜，放在餐盤邊上就可以了，不算失禮。

第九：餐盤、餐巾的使用。夾菜時(shí)，一次不能夾太多的菜堆放在盤里。另一個(gè)作用是盛放食物殘?jiān)?，有的人常有一個(gè)不好的習(xí)慣，把食物殘?jiān)苯油略谂_(tái)布或地上，這是十分失禮的。另外，就餐前，服務(wù)生遞送過來的濕毛巾，用來擦手的，餐巾也是用來擦拭嘴角或以防不小心湯汁滴在衣服上起遮擋作用的，不可以替代毛巾來擦臉、擦脖子或擦汗。

責(zé)任編輯：近復(fù)