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不必再譏嘲老北京的“窮講究”

作者：許石林

來(lái)源：作者賜稿

          原載于 “許石林”微信公眾號(hào)

時(shí)間：孔子二五七五年歲次甲辰三月初二日甲辰

          耶穌2024年4月10日

北京人常自嘲“窮講究”。這是自謙。

常見外地人譏嘲老北京“窮講究”——所謂“京城無(wú)美食，全靠講故事。”即窮講究。

這種“仇京心理”何其淺薄！

隨著物質(zhì)豐富，物流便捷，各地美食呈現(xiàn)，加之口味本屬偏見，對(duì)比之下，京城地理物產(chǎn)原因，食材不夠南方水陸所出豐富是事實(shí)。但京城畢竟是數(shù)百年人文薈萃之區(qū)，禮儀淵藪，所謂吃食，本不在食，而在禮儀即講究，如士不稱其才而稱其志，婦不稱其色而稱其淑，驥不稱其力而稱其行德。

近年所見各平臺(tái)上美食號(hào)視頻呈現(xiàn)各地飲食，制作技藝之外，幾無(wú)可稱者，概皆止于口腹而去禮儀甚遠(yuǎn)。從其狀盤、擺放到飲食過(guò)程，多粗鄙無(wú)禮儀，甚至故意表現(xiàn)無(wú)拘無(wú)束之放飯流歠，粗鄙甚矣。

吾鄉(xiāng)處西北之貧瘠，食材自不甚豐，然而我卻喜其風(fēng)俗，凡入席，雖田夫野老即陡然端坐，彬彬有禮，雖蔬食而制作精細(xì)，盤碟形制數(shù)量，皆有制度，座位次序，長(zhǎng)幼不紊，鋪排推讓之間，言語(yǔ)笑談之際，如有古人之風(fēng)。即人們坐席并不只是為了吃，而是庸?，嵥槿兆又校瑫r(shí)不時(shí)因吃席而參與一次禮儀，并且因禮儀而整飭提升一下自己，演習(xí)一下自己的文明高度。陜西人將專注于飲食而不顧禮節(jié)斥為“貓吃糖瓜——光在嘴上摸哩。”簡(jiǎn)言之：不止于舌尖，必達(dá)乎心尖。

所以說(shuō)，窮還講究，才是不墜上進(jìn)之志。即便是最終支撐不住、難免結(jié)局?jǐn)⊥龅虮种\(yùn)，也不至于敗亡的過(guò)程窮斯濫矣，墮落無(wú)品無(wú)下線。因此，應(yīng)當(dāng)看到“窮講究”之中，有不甘之志、不泯之心。不能動(dòng)不動(dòng)譏嘲人家窮講究，而以不講究、無(wú)禮儀標(biāo)榜率真，這并不是通脫灑落，而是心中禮義火苗已滅，精神架子已塌垮，心志已亡，痞貧無(wú)望，放任而已。

所以說(shuō)，任何地方的窮講究都不應(yīng)該被譏嘲。

有一種標(biāo)榜不講究，如所見某招牌曰“粗菜館”。

其實(shí)，像這種標(biāo)榜粗鄙的館子，才是偽詐哩！你明明菜做得挺講究、很好吃，卻標(biāo)榜“粗”，無(wú)非示人以樸、誘人以儉，又或眩人以土以野而價(jià)廉。又或使人由此聯(lián)想到鄉(xiāng)下，豈不知鄉(xiāng)下亦禮儀所化，未必粗俗。

又“粗”與“麤”互為異體字，又寫作“麄”。前賢注“食不厭精，膾不厭細(xì)”有云：膾細(xì)則養(yǎng)人，粗則害人。所以三鹿奶粉害人，可為實(shí)證。

今標(biāo)榜“粗”，未見其謙遜之意，反顯見其矯偽之心。

一方面譏嘲人家“窮講究”，一方面羨慕富者豪奢無(wú)度不講究。窮者不講究，原是窮者之分，而富者要講究、會(huì)講究才是富者之本。今富者紛紛以不遵風(fēng)習(xí)、不屑禮儀為得意，而譏嘲窮者向禮從習(xí)為迂，是何理也？如西北窮僻之鄉(xiāng)，喪祭之禮，猶遵從傳統(tǒng)風(fēng)習(xí)，俗厚而禮??；反觀居五都市廛之富奢貴人，卻簡(jiǎn)慢喪祭，弁髦禮數(shù)，動(dòng)輒以空幻之言標(biāo)榜灑脫，棄父祖遺骸如垃圾而宣稱寂滅。

今窮者講究禮數(shù)而遭譏嘲，富者蔑如風(fēng)俗而受推崇，果如王安石所云：“賤者不得行禮，貴者得行無(wú)禮。”

2024年4月10日

責(zé)任編輯：近復(fù)