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這樣的文字現(xiàn)在沒地方發(fā)表，就放在這兒吧：挼

作者：許石林

來源：作者賜稿

          原載于 “許石林”微信公眾號(hào)

時(shí)間：孔子二五七二年歲次壬寅三月廿八日辛亥

          耶穌2022年4月28日

周末一早去菜店，買四個(gè)圓白菜，回來做挼菜，這是我跟四川人學(xué)的：圓白菜葉子一片一片剝下來，放在竹編篩子上晾曬，陽臺(tái)上曬一天，用小刀將菜葉中間的粗筋切兩刀，方便晾曬，否則到時(shí)候不好做。曬到晚上，全蔫兒了，放在大盆中，撒上一大把花椒，兩把鹽，慢慢地用手挼。挼菜不能心急，要慢慢地挼，否則感覺很費(fèi)力氣。挼透的菜葉，基本上看不出原來的形狀，四只圓白菜葉子，被挼成大半盆像腌菜一樣的東西。盆子蓋上，腌一晚上。次日用涼水清洗兩次，擰握抓干，放在竹編篩子上，曬干，干透的挼菜裝在壇子里，密封前灑一杯高度白酒。挼菜可以像梅干菜一樣，甚至比梅干菜的用途蓋多一些。挼菜做成的菜，比如挼菜蒸肉餅，非常好吃，香味醇厚。

挼，這個(gè)字，陜西人常掛在嘴上，陜西人種瓜，會(huì)種一兩窩挼瓜，這種瓜像小香瓜，但不能吃，只能在手里挼，慢慢地、玩兒似地輕輕地挼，瓜身上慢慢就會(huì)透出一股很香的味道。養(yǎng)小貓小狗，家里的孩子天天挼在手里，小貓小狗就長(zhǎng)不大。

四川、貴州、山西人也這么說，也知道這個(gè)字的意思，但估計(jì)很多人不知道怎么寫。

什么是挼？比如做挼菜，將圓白菜放在盆里揉、摸、搓、推、抓、擠、抖、捏等等總之各種手勢(shì)，不太使勁兒，要的是不停地變換動(dòng)作，直到把菜葉挼成不像菜葉子的樣子，軟趴趴的，筋骨葉脈全無，水分被挼出來，所有生鮮菜葉的那種精氣神不見，可以說變成了另外一種樣子，不說別人都不知道是用什么菜做的。

一邊做，一邊想起老家陜西關(guān)中，心想：老家人看我這樣做，一定會(huì)很不屑：嗯！你不夠工夫錢。

關(guān)中人大概少有人用這種吃法做圓白菜（蓮花白）。陜西人對(duì)做菜，不像南方人那樣耐得煩。比如做蔬菜儲(chǔ)藏、腌制，如太費(fèi)時(shí)費(fèi)工，則多不屑做，認(rèn)為不夠功夫錢，不值得?，F(xiàn)在村里家家門口有菜園，都吃不了，見人就想送，除了腌蘿卜，其他的菜，多不思曬腌轉(zhuǎn)化儲(chǔ)存。比如雪里蕻，任其瘋長(zhǎng)，也很少人去腌，更別說如江南人那樣三蒸三曬做梅干菜。

各地習(xí)慣不同，早上去買菜時(shí)，鄰居是廣東人，買了一小塊肉，讓店里給絞成餡兒，說是要包餃子。我忙攔阻：不要絞肉，餃子餡刀剁才好吃！鄰居說剁餃子餡兒太麻煩。我說：那麻煩啥！幾分鐘的事。你們做鐵棍手打牛肉丸，一打就是幾千下，不是更麻煩費(fèi)力？鄰居說：啊！是哦……

這就是習(xí)慣。

我喜歡自己動(dòng)手做東西，也喜歡看別人做，比如我喝的茵陳茶、蒲公英茶、姜米茶，全是自己做的。動(dòng)手做，可以說就是耕讀生活的耕。

在家看書，坐久了，做點(diǎn)家務(wù)，換換腦子，活動(dòng)活動(dòng)，總比以細(xì)民之身，操心妄言世界趨勢(shì)、國際大事靠譜吧？

好多年前，與長(zhǎng)沙楊福音先生閑話，他說他的父親楊導(dǎo)宏先生，出身富戶，曾師從徐悲鴻、陽太陽等學(xué)畫，還給我看過一張黑白照片，他父親在杭州西湖邊寫生，翩然公子形象，白西裝白帽子，旁邊打傘侍候他的是印度仆人。后來?xiàng)顚?dǎo)宏先生去陜西三原宏道書院教了一年書，房間里掛了徐悲鴻等等名家的字畫，還收了許多明清字畫等。后來時(shí)局動(dòng)蕩，他什么也不帶，孑然一身回到湖南。很喜歡東西，卻不為東西所拘束役使，骨子里就灑脫，不受羈絆。

楊福音先生說他的父親：年輕時(shí)那么瀟灑，晚年時(shí)，每天上午遛跶到市場(chǎng)，逛一圈，買一包小河魚干，回來坐在堂屋里，回形針一頭掰直，耐心地、一點(diǎn)一點(diǎn)，不聲不響地掏小魚干兩腮的臟東西，收拾一上午，用報(bào)紙一裹，送到廚房去。

楊先生給我講這些，笑瞇瞇的，但又有點(diǎn)激動(dòng)的樣子，像是發(fā)現(xiàn)了人生的什么真諦。

那時(shí)候我聽他說這些，似懂非懂地，現(xiàn)在，仿佛略有所悟。這就是被歲月和世道挼到了的人，才會(huì)有那種褪盡紛華、歸于平淡，不喜不驚，隨遇而安。

今天挼著菜，曬著太陽，回味楊先生說過的話，腦海里不由地響起這樣的唱腔：“一事無成兩鬢斑，嘆光陰一去不回還。日月輪流催曉箭，青山綠水常在眼前……”

每個(gè)人一生，最終都被生活和命運(yùn)挼下了，即挼到位了。人人被人挼，人人又挼人。挼這個(gè)字，可以大部分被另外一個(gè)字替代：盤。所以，現(xiàn)在常聽人說：盤他！很形象。年輕人結(jié)婚了，性格暴躁的，最終被挼得沒了脾氣，日子就湊合著慢慢地過下去了。單位里新來血?dú)夥絼偟那嗄耆耍缤頃?huì)被挼得服帖乖順，也就成熟能任用了。

人生在世，就像這挼菜的過程一樣，越是被挼得透徹，滋味越醇香悠長(zhǎng)。

被挼，當(dāng)然不舒服；挼人，其實(shí)最終也會(huì)不舒服。可是又有什么辦法？

挼和被挼，還都有上癮的，真是不好說。

2022年4月25日

責(zé)任編輯：近復(fù)