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“走過三關(guān)六碼頭，吃過奉化的芋艿頭。”比喻人見過世面

作者：許石林

來源：作者授權(quán) 儒家網(wǎng) 發(fā)布

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時(shí)間：孔子二五六八年歲次丁酉十一月初四日壬午

        耶穌2017年12月21日

所謂一個(gè)地方的土特產(chǎn)，即他處所無，或優(yōu)于別處，足堪夸示矜炫于外人的。稱贊自己家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)，這是人之常情。人因此也對自己的家鄉(xiāng)多了一種自豪和深愛。比如浙江奉化，就我所僅知，有兩種特產(chǎn)是足以炫耀或者說傲視別處的，一是水蜜桃——據(jù)說這種水蜜桃至佳者，成熟到最甘美時(shí)，桃肉已經(jīng)變成濃冽甘芳的汁液，插上吸管吸吮即可，無需勞動牙齒去啃咬咀嚼。這種東西，想像中堪稱神物，必然運(yùn)輸不便，價(jià)格又必然昂貴，所以我至今僅聞其名而沒有品嘗過。另外一種特產(chǎn)，就是芋頭，奉化的芋頭，連外地沒有見過奉化芋頭的，都耳聞一句流行廣遠(yuǎn)的話：“走過三關(guān)六碼頭，吃過奉化的芋艿頭?！北扔魅私?jīng)歷豐富、見過世面。就像河南人形容人見多識廣：“吃過大盤的荊芥”。

寧波馬穎會女士很熱心，一入冬，就給我寄贈一箱奉化芋艿頭。起初因?yàn)檫@個(gè)“艿”字，我想像應(yīng)該是那種個(gè)頭很小的芋頭，不料收到后，才見識此奉化芋頭個(gè)頭之大，接近中等型號的沙田柚，皮色形狀確如古人所說的“蹲鴟”——像一只蹲著的鷹隼。

芋頭是南方的植物，從前乘坐直快火車，沿京廣線南下，至湖北至廣東，沿途常見，起初不知道是什么植物，但見葉大如荷，生好奇心而已。

芋頭品種亦多：毛芋、狗爪芋、水芋、九爪芋、百眼芋頭等等，我這對植物非常有興趣的人，也是不甚了解其全部品種的。

將芋頭名“蹲鴟”，見于《史記·貨殖列傳》：“吾聞岷山之下沃野，下有蹲鴟，至死不饑?！睉?yīng)當(dāng)是說這東西食之耐饑餓，而不是蹲鴟不飲不食“至死不饑”？“芋魁”見于《漢書》，《百草綱目》名芋渠，渠，其聲通魁，皆言其狀之大；《名醫(yī)別錄》稱其為“土芝”，可見其營養(yǎng)之豐富；《齊民要術(shù)》稱“魁芋”、“白子芋”，不僅形容其根塊能使自身繁衍，更有益于養(yǎng)活人命。

據(jù)《說文解字》，芋之名，是因?yàn)槿艘娖湫螤顐€(gè)頭，必驚訝乃至驚駭：“芋，大葉實(shí)根，駭人，故謂之芋也，從草，于聲?！本褪钦f，人見到這東西，會發(fā)出驚訝的“吁”聲——“吁”，就是大的意思，《毛詩傳》云：“凡于聲字，多訓(xùn)大。芋之為物，葉大根實(shí)，二者也堪駭人，故謂者芋。”這就說得非常詳細(xì)了。我最初見到這東西，第一反應(yīng)就是這樣，看到這東西形狀大而周身毛蓬皮皺，的確有點(diǎn)類似“駭人”，或者說少見多怪。

江南人稱芋頭為芋艿，經(jīng)其溫聲綿語一說，再加上蘇州菜、上海菜的甜糯做法，這芋頭在我的印象或成見中是很小的；湖南人吃的芋頭，印象中也不大，圓小如湯圓，上面鋪上一層剁辣椒蒸得綿爛，味道也好；粵菜的做法，多切片大而厚，以厚片五花肉夾而蒸至肉爛芋糯，是為香芋扣肉，夾一塊，無論肉片或芋頭，必須塞滿口腔，至幾乎滿溢，才能咀嚼出那種濃郁的香味。不過近年來此菜已經(jīng)很少能在粵菜館子吃到了，大約是生活好了，人自然不喜肥膩，而此菜不僅耗費(fèi)功夫，尤其是不能賣出高價(jià)錢，所以，逐漸淡出。真不希望失傳；潮州菜的翻砂芋頭、蜜汁番薯芋頭，家庭制作，似乎繁瑣，只有上酒樓能吃到。

奉化芋頭的吃法很多，但最簡單，也最能品嘗到芋頭品質(zhì)的，恐怕還是最簡單的烹制，即切片隔水蒸熟，蘸綿白糖是極美的吃法，入口無絲無筋，綿密無礙，甘芳無比。但若止于蘸糖，則不能窮盡其妙——馬穎會女士緊接著又馳贈寧波蝦醬一瓶，專門伺候她先前寄贈的奉化芋頭，可見對其家鄉(xiāng)特產(chǎn)的用心之深遠(yuǎn)周到，用心之誠。奉化芋頭蘸寧波蝦醬，猶如原湯化原食，一試之下，我再看見白糖，差點(diǎn)犯了喜新厭舊的錯(cuò)誤。芋頭的芳糯軟綿，被咸冽腥香的蝦醬一點(diǎn)就化似的，要描述它的滋味，頓時(shí)感到詞窮。正所謂“不得其醬不食”，食物之美，必有其止于至善者，善烹調(diào)，必窮盡食材之性，濟(jì)之以外味，尤擅長中和，使食材能借助外加之調(diào)味而臻于至善。

食罷思之：奉化芋頭其品質(zhì)固同類之至佳者，然若非用心格物，必不能道盡其妙，也不能“得其醬”以調(diào)和滋味，使其天賦之性得以發(fā)現(xiàn)于外，甘于人口，而悅于人心?！澳伙嬍?，而鮮能知味”，圣人以飲食而言政事、人事、教化，故曰“夫禮之初，始諸飲食”，信然。

責(zé)任編輯：柳君