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蓼——我不可教你隨便跳槽啊

作者：許石林

來(lái)源：作者授權(quán) 儒家網(wǎng) 發(fā)布

           原載于 “許石林”微信公眾號(hào)

時(shí)間：孔子二五六八年歲次丁酉九月十七日丙申

           耶穌2017年11月5日

有一種小吃或者說(shuō)甜點(diǎn)：蓼花糖。中國(guó)好幾個(gè)地方都有，陜西三原縣所產(chǎn)，因在庚子年曾經(jīng)進(jìn)貢因西狩逃到西安的慈禧太后而最為有名。其他如福建晉江、廣東興寧以及江蘇等地都有，有的還傳說(shuō)經(jīng)別的皇帝如乾隆帝品嘗，列為貢品云云，但都不如慈禧太后的影響力大。慈禧猶如陜西三原蓼花糖的形象代言人，影響深遠(yuǎn)。

這是一種糯米制品，制作大約如：糯米蒸熟，加糖后揉制成條狀，再經(jīng)油炸而膨酥起泡，外裹芝麻。掰開(kāi)，其芯如蜂窩，外形狀如蓬松如一嘟嚕蓼花，故名蓼花糖。這是是陜西關(guān)中人年節(jié)家里常預(yù)備的點(diǎn)心。但是，很多陜西人也不明白為什么叫蓼花糖，有的人牽強(qiáng)附會(huì)說(shuō)是這種糖入口酥脆香甜，不禁內(nèi)心贊嘆：“嘹得很！”（方言，意思是好得很。）所以，叫嘹花糖。贊嘆固然有意思，這顯然是沒(méi)有道理的。還是因此糖形狀如蓼花而得名。

不過(guò)這名字要是放在現(xiàn)在，恐怕就取不出來(lái)——陜西近些年也發(fā)明了一些新點(diǎn)心，有的是對(duì)老式點(diǎn)心的升級(jí)，取的名字都非常粗鄙無(wú)文，有的很直白淺顯，皆不及蓼花糖這名字雅致。就像廣東早茶的點(diǎn)心“燒麥”，有的地方寫(xiě)：稍麥，您去山西中北部，還能看見(jiàn)人寫(xiě)：肖梅——我覺(jué)得這個(gè)名字最好！山西、內(nèi)蒙做羊肉餡兒燒麥，皮兒薄而大，蒸熟后，面褶子如花瓣，肉包子頂上開(kāi)了一朵粉白的梅花似的，可不就是肖梅嗎？這種名字當(dāng)由文人所取，但民間為書(shū)寫(xiě)方便，所以就寫(xiě)自己最熟悉、看字面也最能讓顧客理解的字，于是“燒麥”出現(xiàn)了。

蓼有兩個(gè)讀音：讀liǎo，則為蓼花的蓼。讀lù，形容植物高大茂盛，如《詩(shī)經(jīng)·蓼莪》，蓼莪，指茂盛高大的蒿草。陜西關(guān)中，至今以蓼莪表達(dá)孝思，如在喪事中，于孝子的斬衣上，書(shū)寫(xiě)《蓼莪》的原文：“哀哀父母，生我劬勞，欲報(bào)之德，昊天罔極。”不過(guò)村民只知這樣書(shū)寫(xiě)，多數(shù)人卻不知道出處，遇事只強(qiáng)調(diào)一定要這樣寫(xiě)。鄉(xiāng)下粗通文墨的人應(yīng)該知道，但別人不問(wèn)也不解說(shuō)。

蓼莪是就長(zhǎng)得茂盛的蒿，在還沒(méi)有稱(chēng)“蓼”之前，即剛剛冒出地面的芽?jī)?，就是中藥茵陳。茵陳在正月里發(fā)芽，嫩芽灰白色，此時(shí)采下來(lái)曬干，色尤白，所以也叫白蒿。茵陳全國(guó)各地都有，歷來(lái)認(rèn)為陜西產(chǎn)的茵陳質(zhì)量最好，藥力最強(qiáng)，所以在茵陳里又有一樣“西茵陳”，就專(zhuān)指陜西產(chǎn)的茵陳。茵陳很便宜，你要是現(xiàn)在去藥鋪買(mǎi)一錢(qián)茵陳，你都沒(méi)辦法付錢(qián)。為啥？因?yàn)橐诲X(qián)干茵陳能抓一把呢，僅賣(mài)一毛來(lái)錢(qián)！

茵陳是治療黃疸肝炎的好藥，所以用茵陳做的菜就應(yīng)該算是藥膳。我們那里用茵陳做麥飯——將茵陳葉子洗干凈，拌面粉蒸熟，吃時(shí)根據(jù)自己的口味調(diào)味即可。茵陳生長(zhǎng)得很快，能吃也就幾天的功夫，一般人家勤快的，也就吃兩三次而已。茵陳生長(zhǎng)在崖崖畔畔這種不長(zhǎng)莊稼的閑地、溝坎渠梁上，也不好找。上天造物真是有德啊——茵陳吃多了，會(huì)中毒，照樣對(duì)肝不好，所以上面所說(shuō)的茵陳的生長(zhǎng)狀態(tài)，使不識(shí)字的田夫野老，也不可能多食，您說(shuō)奇妙吧？一家人，一年吃上一兩次茵陳做的麥飯、茵陳面、菜團(tuán)子，沒(méi)什么特別的意外，也就夠這一年護(hù)肝養(yǎng)肝的功效了。人千百年來(lái)生生不息，仔細(xì)想想，不能不贊嘆造物之偉大。

茵陳長(zhǎng)大了，枝葉茂盛地抱根生長(zhǎng)，所以又稱(chēng)“抱娘蒿”。所以，見(jiàn)蓼莪而思娘親，也就很自然了。

將《詩(shī)經(jīng)》的原話寫(xiě)在斬衣上，關(guān)中這種做法，未知?jiǎng)e處有沒(méi)有？這倒真是古老的傳統(tǒng)文化活在現(xiàn)實(shí)生活中了。

不過(guò)，我在陜西發(fā)現(xiàn)，很多人將“蓼莪”這個(gè)“蓼”字讀liǎo。

蓼花我應(yīng)該是見(jiàn)過(guò)的，但不常見(jiàn)。蓼科植物倒是常見(jiàn)，南方公園里，綠化植物有不少蓼科。

據(jù)說(shuō)蓼的莖葉味道十分苦辛。但是，有一種蟲(chóng)子卻專(zhuān)門(mén)吃這蓼種味道極為苦辛的植物，故名蓼蟲(chóng)。古人感嘆蓼蟲(chóng)久處辛辣，以苦辛為食，而不知徙乎葵藿之甘美，故以“蓼蟲(chóng)”比喻人生之苦窘不悟。佛家認(rèn)為，苦辛是生活的常態(tài)，而與其對(duì)應(yīng)的甜，不過(guò)如刀上的蜜，人貪食其甜，無(wú)不冒著截舌之險(xiǎn)，尚不能足一食之飽。所以，宋代張良臣有詩(shī)：“世味甜如刀上蜜，人心苦似蓼中蟲(chóng)?！?/p>

我極喜歡這兩句話。

2014年6月7日

責(zé)任編輯：姚遠(yuǎn)