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黃蓉的廚藝在宋朝很厲害嗎？

作者：吳鉤

來(lái)源：作者授權(quán) 儒家網(wǎng) 發(fā)布

            原載于 “我們都愛(ài)宋朝”微信公眾號(hào)

時(shí)間：孔子二五六九年歲次戊戌七月十六日庚寅

            耶穌2018年8月26日

我們都知道，《射雕英雄傳》中的洪七公是一個(gè)超級(jí)大吃貨，他自己說(shuō)：“我只要見(jiàn)到或是聞到奇珍異味，右手的食指就會(huì)跳個(gè)不住。有一次為了貪吃，誤了一件大事，我一發(fā)狠，一刀將指頭給砍了……指頭是砍了，饞嘴的性?xún)簠s砍不了。”在美食鑒賞方面，洪七公也是天賦異稟，黃蓉給他做了一道叫做“玉笛誰(shuí)家聽(tīng)落梅”的肉條，他略一品嘗，就能用舌頭的味蕾分辨出肉條使用了牛肉、豬耳朵、羊羔坐臀、牛腰子、獐子肉、兔肉等食材。

不過(guò)，洪七公雖然是吃貨，卻不會(huì)做菜。黃蓉才厲害，既是美食家，廚藝更是一流，用幾道菜哄得洪七公將“降龍十八掌”傾囊授予郭靖。有些熟讀金庸小說(shuō)的網(wǎng)友感到困惑：黃蓉這么好的廚藝，到底是跟誰(shuí)學(xué)的？她父親黃老邪固然琴棋書(shū)畫(huà)、醫(yī)卜星相，無(wú)所不精，刀工廚藝想來(lái)也是一流，但是，“富養(yǎng)女兒教詩(shī)書(shū)很正常，但教女兒廚藝卻不大可能”。

生出這一困惑的朋友，顯然是不了解宋人風(fēng)俗。宋朝人家，那可是特別注意培養(yǎng)女兒廚藝的哦。這一風(fēng)氣應(yīng)該是從唐朝傳下來(lái)的。唐朝時(shí)，嶺南一帶的人家，不論貧富，都不習(xí)慣教女孩子“女工”，而是悉心培養(yǎng)其庖廚之藝，這些女孩子長(zhǎng)大后，做針線活都不怎么樣，但燒菜的手藝可不一般，所以上門(mén)請(qǐng)求婚聘的媒人非常多，將門(mén)檻都踏平了。女孩子的父母也很得意，常常向人夸口：“我家姑娘，要說(shuō)裁袍補(bǔ)襖，那可不會(huì)；但是，若論燒菜，烹制水蛇黃鱔，即一條必勝一條。”（房千里《投荒雜錄》）

南宋時(shí)，杭州一帶甚至出現(xiàn)了“重女輕男”的風(fēng)氣：“中下之戶(hù)，不重生男，每生女則愛(ài)護(hù)如捧璧擎珠，甫長(zhǎng)成，則隨其姿質(zhì)教以藝業(yè)?！保维撝小督须s錄》）生了兒子，都不怎么培養(yǎng)；生了女兒，則視為掌上明珠，請(qǐng)老師傳授藝業(yè)，其中就包括廚藝。學(xué)習(xí)廚藝的女孩子，長(zhǎng)大后可以被聘為廚娘，即女廚師。

流風(fēng)所及，黃藥師教給女兒廚藝也并不是什么不可理解的事情。金庸在書(shū)中也暗示了黃蓉的廚藝得自父親。請(qǐng)翻開(kāi)《射雕英雄傳》第十二回，洪七公道：“嘿嘿，你那兩味菜，又是甚么‘玉笛誰(shuí)家聽(tīng)落梅’，甚么‘好逑湯’，定是你爹爹給安的名目了?！秉S蓉笑道：“你老人家料事如神。你說(shuō)我爹爹很厲害，是不是？”菜名既然是黃藥師所取，菜式也應(yīng)該就是他所創(chuàng)。

宋朝人家既然培養(yǎng)出這么多廚藝高超的女孩子，這些廚娘最終當(dāng)然會(huì)進(jìn)入飲食界。事實(shí)上，宋代的美食界確實(shí)流行女廚師，皇宮的御廚有廚娘，富貴人家的私廚有廚娘，市井酒店的大廚也有廚娘。這些宋朝廚娘往往年輕貌美，色藝俱佳，氣質(zhì)不凡，身價(jià)不菲，“非極富家不可用”，絕不是尋常人家所能聘請(qǐng)得起的。她們的廚藝，當(dāng)然也對(duì)得起她們的身價(jià)，做出來(lái)的菜，必是色香味俱全（廖瑩中《江行雜錄》）。

宋朝廚娘的手藝如何個(gè)高明法？我們講幾個(gè)廚娘的故事你就知道了。

第一個(gè)廚娘是一名生活在北宋的尼姑，法號(hào)梵正。她可以用瓜、蔬等素食材，運(yùn)用用炸、膾、脯、腌、醬等烹飪手法，根據(jù)食材、佐料的色澤，拼成山川流水、亭臺(tái)樓榭等景物。假如一桌坐20人，每位食客面前，各設(shè)一景，將一桌菜合起來(lái)，就是一幅微縮版的王維《輞川圖》。這樣的廚藝，只能用“嘆為觀止”來(lái)形容。

第二個(gè)廚娘是南宋初的宋五嫂。現(xiàn)在杭州菜中有一道傳統(tǒng)名菜，叫“宋嫂魚(yú)羹”，就是宋五嫂傳下來(lái)的。這宋五嫂原為開(kāi)封人氏，在東京城樊樓下賣(mài)魚(yú)羹，她做的“好鮮魚(yú)羹，京中最是有名的”。

靖康年間，金兵入侵，開(kāi)封被占，宋五嫂隨著其他宋朝軍民遷居杭州，僑寓西湖蘇堤，繼續(xù)賣(mài)魚(yú)羹。一日，“太上（宋高宗）游湖，泊船蘇堤之下，聞得有東京人語(yǔ)音。遣內(nèi)官召來(lái)，乃一年老婆婆。有老太監(jiān)認(rèn)得他是汴京樊樓下住的宋五嫂，善煮魚(yú)羹，奏知太上。太上題起舊事，凄然傷感，命制魚(yú)羹來(lái)獻(xiàn)。太上嘗之，果然鮮美，即賜金錢(qián)一百文。此事一時(shí)傳遍了臨安府，王孫公子，富家巨室，人人來(lái)買(mǎi)宋五嫂魚(yú)羹吃”（馮夢(mèng)龍《喻世明言》）。

第三個(gè)廚娘是南宋孝宗皇帝的御用廚師，叫做“尚食劉娘子”。劉廚娘“聰明敏捷，烹調(diào)得好肴饌，物物精潔，一應(yīng)飲食之類(lèi)，若經(jīng)他手調(diào)和，便就芳香可口，甚中孝宗之意”（周楫《西湖二集》）。做出來(lái)的菜能讓皇帝百吃不厭，這位“尚食劉娘子”的廚藝肯定非比尋常。

第四個(gè)廚娘是宋理宗時(shí)某退休太守禮聘的私家廚師，是一位頂級(jí)名廚。我們知未其姓名，只知道她年約二十來(lái)歲，與黃蓉生活在同一個(gè)時(shí)代。她做一道“羊頭簽”美食，只用羊頭的“臉肉”；作為配料的蔥，只要嫩心。每做一席菜，酬勞是二三百貫錢(qián)。廚藝若是不高超，又如何叫得起這個(gè)價(jià)？

我們要介紹的最后一名女廚師，是生活在南宋吳中的一位吳姓廚娘。她的身世、事跡俱已不可考，我們今天之所以知道有這么一位女名廚，是她留下了一本菜譜，叫做《吳氏中饋錄》，里面記錄了多種宋朝名菜的烹飪手法，有烹飪興趣的朋友不妨將這本菜譜找來(lái)，依樣做幾道宋朝名菜，在朋友或家人面前顯擺一次。

洪七公曾對(duì)郭靖說(shuō)，“你媳婦兒煮菜的手藝天下第一。”又說(shuō)，“他媽的，我年輕時(shí)怎么沒(méi)撞見(jiàn)這樣好本事的女人？”看來(lái)洪七公還是有點(diǎn)兒孤陋寡聞啊。黃蓉的廚藝確實(shí)很不錯(cuò)，但放在盛產(chǎn)廚娘的宋朝，卻沒(méi)什么特別，燒得一手好菜的宋朝姑娘多的是。而且，跟上面我們介紹的幾位廚娘相比，黃蓉的手藝恐怕還要略遜一籌。

責(zé)任編輯：姚遠(yuǎn)