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茶筅，究竟是什么物件？

作者：吳鉤

來源：作者授權(quán) 儒家網(wǎng) 發(fā)布

           原載于 “我們都愛宋朝”微信公眾號

時(shí)間：孔子二五六八年歲次丁酉七月初九日己丑

           耶穌2017年8月30日

明末清初時(shí)，有一位叫做毛竒齡的學(xué)者，寫了一本《辨定祭禮通俗譜》，里面提到一種宋朝人烹茶用的玩意兒：茶筅。

但毛竒齡不知道這茶筅到底是什么東西：“祭禮無茶，今偶一用之，若朱禮每稱茶筅，吾不知茶筅何物，且此是宋人俗制，前此無有。觀元人有詠茶筅詩可驗(yàn)，或曰宋時(shí)用茶餅，將此攪之，然此何足備禮器乎？”

毛竒齡是一位考據(jù)派學(xué)者，居然不識茶筅為何物。由此可以想見清代的烹茶方式跟宋人的差異之大。

我們現(xiàn)在熟悉的烹茶方法，其實(shí)是元明時(shí)期才形成的，叫泡茶法——茶葉采摘下來之，經(jīng)過炒青制成成品茶，這叫做散茶。烹茶時(shí)用開水沖泡就行。非常簡單。

而宋人流行的并不是散葉，而是團(tuán)茶——茶葉采摘下來之后，不是直接焙干待用，而是經(jīng)過復(fù)雜的工序，將茶葉制成茶餅，用專門的茶焙籠存放起來。

烹茶之時(shí)，從茶焙籠取出茶餅，用茶槌搗成小塊，再用茶磨或茶碾研成粉末，還要用羅合篩過，以確保茶末都是均勻的粉末狀。茶末研好之后，便可以沖茶了。先用茶釜將凈水燒開；隨后馬上調(diào)茶膏，每只茶盞舀一勺子茶末放入，注入少量開水，將其調(diào)成膏狀。然后，一邊沖入開水，一邊用茶筧擊拂，使水與茶末交融，并泛起茶沫。擊拂數(shù)次，一盞清香四溢的宋式熱茶就出爐了。這個(gè)烹茶的過程，宋人稱之為“點(diǎn)茶”。

請注意，在這個(gè)點(diǎn)茶的過程中，必須使用到的茶具，其中就包括了茶筅。茶筅就是擊沸茶湯的用具。

宋人的點(diǎn)茶，元代之后，在中國庶幾失傳了，不過宋朝點(diǎn)茶法傳入了日本，并發(fā)展成為日本抹茶。日本抹茶也使用茶筅，所以今天我們還能夠看到茶筅的樣子。下圖就是日本茶筅：

茶筅擊沸茶湯的過程大體如圖：

上圖出現(xiàn)的茶筅，是今日日本抹茶的茶筅。從形狀來看，宋朝茶筅跟日本茶筅又略有不同。我們可以從宋畫中找到茶筅。來，看看宋朝茶筅是什么樣子的——

南宋佚名作品《斗漿圖》出現(xiàn)的茶筅：

劉松年《攆茶圖》上的茶筅：

金代山西汾陽王立伏墓壁畫《點(diǎn)茶圖》上的茶筅：

（以上三圖來自《茶筅考》一文。未知作者）

今天的日本茶筅，大概是從宋朝茶筅改良而來。可是在中國，茶筅卻成了一種湮沒不聞的老古董。這又是一個(gè)“墻里開花墻外香”的例子吧。

責(zé)任編輯：姚遠(yuǎn)