【谷城大熊】農(nóng)村水邊的野草，不僅是《詩經(jīng)》中的“辣椒”，還能用來釀酒捕甲魚
農(nóng)村水邊的野草，不僅是《詩經(jīng)》中的“辣椒”，還能用來釀酒捕甲魚
作者：谷城大熊
來源：“關(guān)注農(nóng)村資訊”微信公眾號
時(shí)間：孔子二五七五年歲次甲辰六月十三日癸未
耶穌2024年7月18日
大多數(shù)人都會將不認(rèn)識的草本食物種類統(tǒng)稱為野草，說來也是讓人感慨頗多，要是讓大多數(shù)年輕人往農(nóng)村中走一趟，那可能漫山遍野長得都是“野草”了。
經(jīng)濟(jì)發(fā)展對人們生活帶來的影響越來越多，曾經(jīng)為了實(shí)現(xiàn)從農(nóng)業(yè)到工業(yè)的轉(zhuǎn)化，很多原本生活在農(nóng)村中的年輕人紛紛奔赴城市，在牟取錦繡前程的同時(shí)，也是在建設(shè)祖國。
而這樣的大趨勢之下，不僅讓經(jīng)濟(jì)得到了躍進(jìn)式的發(fā)展，也讓新生一代的孩子們對農(nóng)業(yè)方面的知識了解得越來越少。
曾經(jīng)的大字不識，變成了如今的“片草不認(rèn)”。
今天筆者要分享的植物，也正是很多人眼中的野草。
它通常生活在農(nóng)村中的水邊，一長就是一大片，卻少有人知道，它在中國有著悠久的發(fā)展歷史，不僅是《詩經(jīng)》中的“辣椒”，還能用來釀酒和捕捉甲魚。
《詩經(jīng)》中的“辣椒”
《詩經(jīng)》是一部成書于春秋時(shí)期的經(jīng)典古籍，自古以來，我國民眾便十分重視飲食文化，因此，在文人的詩文典賦中，也會出現(xiàn)食物、食材的身影。
在整本《詩經(jīng)》之中，約摸一共記載了二十多種蔬菜，如《國風(fēng)·召南·草蟲》中的“陟彼南山，言采其蕨”，講的便是蕨菜；《小雅·采薇》中“采薇采薇，薇亦作止”，“薇”便是指野豌豆；國風(fēng)·召南·采繁》中“于才以蘩？于澗之中”，“蘩”又講的是白蒿。
而筆者要說的《詩經(jīng)》中的辣椒，便是選自《周頌·良耜》記載的“荼蓼朽止，黍稷茂止”，這其中的“蓼”便是味道十分辛辣的水蓼。
水蓼是這種植物的學(xué)名，而它的別稱也有不少，如紅萆、蘢古、水葒、紅蓼、水紅秸、水紅棵子、辣蓼等，都是人們對于水蓼的稱呼。
這種植物通常會生長在溝渠、濕地、河灘和水邊，正如它的名字一般，一點(diǎn)兒也離不開水。
生活在農(nóng)村的人們想必對于這種植物一定十分眼熟，因?yàn)樵谒痉N植區(qū)域總會有無數(shù)溝渠縱橫交錯(cuò)著，而這樣的環(huán)境，無疑是生長水蓼最好的溫床。
水蓼的使用方法
春天發(fā)芽、夏天開花結(jié)果，水蓼那些細(xì)細(xì)碎碎的花骨朵總會連成一片，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去滿目都是紅灼灼的，張揚(yáng)又奪目，瞧著煞是喜人。
然而水蓼可不是“金玉其外、敗絮其中”的主兒，說起用處來，它也是不落下風(fēng)。
五辛盤
在沒有辣椒的時(shí)候，水蓼就是人們的辣椒。
春秋時(shí)期有便有著在烹飪雞豚魚鱉都得帶上“實(shí)蓼”（即將水蓼葉子塞入要烹飪的牲畜肉中）的說法。
如《禮記》中記載：“烹雞、豚、魚、鱉，皆食蓼于其腹中，而和羮燴亦須切蓼也。后世飲食不用，人亦不復(fù)栽，惟造酒曲者用其汁耳?！?/span>
到了唐朝，更是有“食魚味在鮮，食蓼味在辛”。
由此便可看出在當(dāng)時(shí)，水蓼作為調(diào)味料在人們心中的崇高地位。
發(fā)展到了宋朝時(shí)期，便衍生出了五辛盤。
何為五辛盤？
在宋代本草學(xué)家寇宗奭所編撰的《本草衍義》中便有記載：“蓼實(shí)即草部下品水蓼之子也。彼言水蓼是用莖，此言蓼實(shí)是用子也。春初以壺蘆盛水浸濕，高掛火上，日夜使暖，遂生紅芽，取為蔬，以備五辛盤?！?/span>
五辛盤也被人叫做春盤，之所以會有這個(gè)名頭，是因?yàn)樵谖簳x時(shí)期，元旦和立春之日都有著食用春盤驅(qū)邪，借此已辭舊迎新的習(xí)俗。
釀酒
將水蓼作為調(diào)味的做法，在辣椒傳入我國的時(shí)候便已經(jīng)不可取了，真正傳承到后世的，還是以水蓼釀酒的傳統(tǒng)手藝。
相信很多年紀(jì)大一點(diǎn)的人，對于水蓼酒曲都不會感到陌生。
用水蓼制作酒曲的方法也很簡單，首先要將結(jié)籽前的大葉旱蓼摘下并進(jìn)行處理，然后將其洗凈曬干并用機(jī)器粉碎。
接著將粉碎后的辣蓼與谷粉按照一比十的比例混合均勻，用手搓成小丸子（約摸是蛋黃大?。?；最后在丸子的表面撒點(diǎn)老母曲粉，待發(fā)酵、晾曬的步驟過去，酒曲便成了。
想要食用這種酒曲，只需要按照一斤米放一枚酒曲的比例即可，這樣就能夠釀造家用米酒，不過在使用酒曲的時(shí)候，需得將酒曲丸子搓成粉末狀使用。
抓捕甲魚
用水蓼抓捕甲魚的方法十分簡單，只需要將水蓼摘回，然后搗爛成沫狀，在想要捕捉甲魚的時(shí)候，只需要將水蓼沫直接灑進(jìn)水中，水中的甲魚就會被水蓼本身帶有的辛辣味道給麻醉了。
雖然這水蓼用起來的效果不比魚藥，但是水蓼不僅不會造成環(huán)境污染、天然環(huán)保，同時(shí)也不會對甲魚造成傷害，要安全許多，有需要的朋友不妨試上一試。
總結(jié)
有時(shí)候大家眼中藉藉無名的野草，卻有著不同尋常的身份和諸多的用處。
要筆者說，這水蓼還有一個(gè)人盡皆知的典故呢。
這個(gè)典故就是“臥薪嘗膽”，當(dāng)年越王勾踐所臥之“薪”并非普通的柴草，也不是很多人認(rèn)為的木柴，而是水蓼，當(dāng)初越王正是用水蓼的辛辣氣味日日磨礪自身，臥薪嘗膽，才有了后來的一朝得勢天下聞。
責(zé)任編輯：近復(fù)
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