【陳曉霞】孔子的衣食觀
孔子的衣食觀
作者：陳曉霞（孔子研究院副院長(zhǎng)）
來(lái)源：《中華孔學(xué)》2021年第3期
摘要：衣食乃人人之所需，它關(guān)乎性命與健康，更關(guān)乎禮制與德行?？鬃影讯Y制思想貫穿于飲食之中，依禮而衣，非禮不衣，衣著得體；依禮而食，非禮不食，飲食有節(jié)?？鬃油ㄟ^衣食行為充分體現(xiàn)了尚禮、守禮的圣人風(fēng)范，踐行著儒家中庸思想和高尚仁德?？鬃拥囊率秤^是人們?cè)谛聲r(shí)代構(gòu)建和諧人際關(guān)系和大健康的智慧源泉。
關(guān)鍵詞：孔子；衣著；飲食；禮制
在日常生活中，人們每天都面臨著衣食問題，要對(duì)穿什么、怎么穿和吃什么、怎么吃做出適宜自己的選擇。因?yàn)橐率橙绱怂究找姂T、普通平常，所以，常被人們看作是生活瑣事，并沒有引起足夠的重視。然而，衣食在孔子心目中，不僅僅用來(lái)保體裹腹，衣食行為還是禮制的重要組成部分和表現(xiàn)形式，其中蘊(yùn)涵著豐富的儒家智慧，對(duì)于人們的身心健康有著重要的影響和指導(dǎo)意義。
一
在我國(guó)，最早的服制記載見于《尚書·皋陶謨》：“天命有德，五服五章哉！”堯舜時(shí)代，衣服有五種花色，尊卑采章各異，所以命有德。舜帝說：“予欲觀古人之象，日、月、星辰、山、龍、華蟲，作會(huì)；宗彝、藻、火、粉米、黼、黻，絺繡，以五采彰施于五色，作服，汝明?！保ā渡袝ひ骛ⅰ罚榱孙@示古人衣服上的圖象，舜帝用日、月、星辰、山、龍、雉六種“田”形繪在上衣上；用虎、水草、火、白米、黑白相間的斧形花紋、黑青相間的“己”字花紋繡在下裳上。在《左傳·昭公二十五年》中有關(guān)色彩的記載為：“為九文、六采、五章，以奉五色。”對(duì)此，杜預(yù)注為：“青與赤謂之文，赤與白謂之章，白與黑謂之黼，黑與青謂之黻，五色備謂之繡。集此五章，以奉成五色之用?！保ǘ蓬A(yù)：《春秋左氏經(jīng)傳集解》）用五種色彩、十二種圖案做成五種不同的禮服，表示身份、地位的高低和尊嚴(yán)。天子的禮服要繪畫和刺繡十二種圖案，即：日、月、星、山、龍、華蟲、宗彝、藻、火、粉米、黼、黻。公的禮服沒有日、月、星，只有自山龍以下九種為九章，侯伯的禮服繪繡華蟲以下七種為七章，卿大夫繪繡粉米以下三種為三章。服制成為了禮制的重要組成部分，衣者不能逾越。至圣孔子一生尚禮，依禮而衣，堪稱世人之典范。
在服制中，冠冕尤為重要?！包S帝始制冠冕”(東漢·應(yīng)劭：《風(fēng)俗通義·皇霸》)，在衣著中，冠為衣之首，冠亦成為禮的代言，因?yàn)椤肮谡?，禮之始”（《禮記·冠義》）。冠禮體現(xiàn)于人們的日常生活中，因人的身份、地位、所處場(chǎng)所和年齡而異，對(duì)此，孔子十分慎重，嚴(yán)格依禮而冠。按照上古時(shí)代的禮制，孔子未成年之前不戴冠，在二十歲成年時(shí)，必須舉行加冠之禮?！棒敯Ч珕栍诳鬃釉唬骸蜃又淙宸c？’孔子對(duì)曰：‘丘少居魯，衣逢掖之衣；長(zhǎng)居宋，冠章甫之冠。丘聞之也：君子之學(xué)也博，其服也鄉(xiāng)。丘不知儒服?！保ā抖Y記·儒行》）章甫是古代一種禮帽，據(jù)東漢《釋名·釋衣服》記載：“章甫，殷冠名。甫，大夫也，殷以之表章大夫也。”章甫是殷商玄冠之名，屬于一種由緇布做成的禮冠，作為代表“殷道”的冠名。根據(jù)《儀禮·士冠禮》所記：“委貌，周道也。章甫，殷道也。毋追，夏后氏之道也。周弁，殷冔，夏收。三王共皮弁素積。”夏、殷、周三代的冠制分別為毋追、章甫、委貌，各不相同?？鬃映赡旰笊形丛隰攪?guó)入朝為官，又旅居宋國(guó)，故冠章甫之冠，這是殷之成年男子所冠。宋國(guó)乃是孔子先祖之國(guó)，故以冠章甫之冠既表明孔子推崇殷朝冠禮又表達(dá)其追念先祖之意?？鬃釉隰攪?guó)入朝為官后，處在最高職位時(shí)，按照周朝冠冕制著大夫用旒冕?？鬃釉跒楣倨陂g，經(jīng)常頭戴皮弁，皮弁系白鹿皮做的尖頂皮帽，造型像兩只手掌相合，名為“弁”，在皮弁上飾以三色的彩玉。
孔子守冠禮，既看重形式，更注重禮的本質(zhì)。禮是約定俗成的，時(shí)俗在變，禮也屢遷?！抖Y記·禮器》云：“禮，時(shí)為大，順次之，體次之，宜次之，稱次之?！痹谑┬泄诙Y的過程中，孔子以因“時(shí)”應(yīng)變?yōu)樽罡咴瓌t。古禮以麻布為冠，到了春秋時(shí)人們以絲帛代替麻布為冠。“子曰：‘麻冕，禮也；今也純，儉。吾從眾?！保ā墩撜Z(yǔ)·子罕》）“純冕”是當(dāng)時(shí)之風(fēng)俗，為大多數(shù)人所接受，孔子也順隨風(fēng)俗而與眾人同，以絲帛取代符合古禮的麻冕，這是因?yàn)橛媒z織材料比用麻布材料制冕容易和節(jié)省?！傲址艈柖Y之本。子曰：‘大哉問！禮，與其奢也，寧儉；喪，與其易也，寧戚?！保ā墩撜Z(yǔ)·八佾》）孔子認(rèn)為，遵循禮儀約定，與其奢侈，不如節(jié)儉；就喪事而言，與其儀式上治辦周備，不如內(nèi)心真正哀傷?！吧荨迸c“儉”，前者過，后者不及，而“過猶不及”，故兩者都沒有得中，但“兩害相權(quán)取其輕”，在“奢”與“儉”中，取“儉”，更能夠保全禮之本?！奥槊帷笔侵芏Y，而“純冕”，是為了節(jié)約、儉省，而不至于失本，故孔子從眾。
孔子辭官后不再戴大夫的冠冕，而是戴被后世稱為“儒服”代表的“章甫”之冠。在《孔子家語(yǔ)·終記解》篇中關(guān)于孔子卒后“葬式”有這樣的記載：“孔子之喪，公西赤掌殯葬焉，唅以疏米、三貝；襲衣十有一稱，加朝服一，冠章甫之冠，佩象環(huán)，徑五寸，而綦組綬，桐棺四寸，柏棺五寸，飭廟置翣。設(shè)披，周也；設(shè)崇，殷也；綢練設(shè)旐，夏也。兼用三王禮，所以尊師且備古也。”盡管對(duì)孔子葬時(shí)“冠章甫之冠”是否與古代葬禮相矛盾，一直在學(xué)界存在爭(zhēng)議，但從中足以看出“章甫”之冠對(duì)于孔子的重要意義了。不同等級(jí)的官員有不同衣冠，標(biāo)志其身份地位，亦示其尊嚴(yán)。保持衣冠的整齊端莊，則體現(xiàn)著君子的一種美德。“君子正其衣冠，尊其瞻視，儼然人望而畏之，斯不亦威而不猛乎？”（《論語(yǔ)·堯曰》）衣冠整齊端正，目光嚴(yán)肅莊重，使人望而生畏，是“威而不猛”的正人君子的風(fēng)度。子路將君子風(fēng)度發(fā)揮到了極致，他在衛(wèi)國(guó)內(nèi)亂中被人以戈斷纓，他說：“君子死，冠不免?！保ā妒酚洝ぶ倌岬茏恿袀鳌罚榱嗣馐堋奥涔谥異u”而“結(jié)纓護(hù)冠”，丟了性命。
司馬遷在《史記·五帝本紀(jì)》中記載：“黃帝之前，未有衣裳屋宇。及黃帝造屋宇，制衣服，營(yíng)殯葬，萬(wàn)民故免存亡之難?！秉S帝取法天地道理創(chuàng)制服裝。黃帝垂衣裳而天下治，無(wú)疑是“好禮”的表現(xiàn)?！吧虾枚Y，則民莫敢不敬?！?《論語(yǔ)·子路》)在服制中，衣裳具有與冠冕同樣重要的地位和作用，象征著衣著者的身份地位，因此，衣著的選擇要遵守禮制的規(guī)定。上文中提到，孔子“衣逢掖之衣”，這是孔子成年后還沒有入朝為官時(shí)的衣著?？鬃釉缒昙揖池毢?、素食布衣，隨著社會(huì)地位的提升，到壯年時(shí)錦衣華服、生活富足，其社會(huì)地位、經(jīng)濟(jì)狀況上的不斷變化，使孔子的衣著飲食都發(fā)生了變化?？鬃釉诜敝氐霓r(nóng)牧勞動(dòng)、平靜的傳道授業(yè)、游走他鄉(xiāng)的周游列國(guó)、廟堂之上的禮事和莊重的朝廷議政等活動(dòng)時(shí)有著不同的衣著，包括弁服、冕服、深衣、裹服和單衣等多種春秋時(shí)代的衣裳。
公元前500年(魯定公十年)，孔子由中都宰升為司空，后升大司寇。在此后的14年中，雖然孔子周游列國(guó)，但仍保持著大夫的身份，多次朝見不同的國(guó)君。弁服是孔子為官期間的重要服裝之一，孔子所穿的弁服的款式與冕服相似，也是上下分裁，最大不同是不加紋章。衣料分兩種配色：第一種用于上朝，面料采用白細(xì)麻布制成，衣裳分制。第二種用于在孔子退朝之后，會(huì)見比自己身份低的人，要換上“緇衣”，即用黑色帛做的朝服?？鬃釉隰攪?guó)所任的最高官階是大司寇，依照當(dāng)時(shí)的“章服制”身著冕服，主要由冕、衣、裳、蔽膝等要件所組成，主體是玄衣，衣裳上面繪繡有章紋。衣裳之下，襯以白紗單衣，即白色的襯衣。下身前有蔽膝，蔽膝為赤色。鞋是雙底的舄，以皮革和木做底，鞋底較高?！俺?，夕深衣?！保ā抖Y記·玉藻》）孔子為官期間，也經(jīng)常穿著玄端。玄端作為春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的朝會(huì)之服，它大多用黑色布帛裁制，衣袂和衣長(zhǎng)同一尺寸，無(wú)章彩紋飾，其形端莊方正，故稱“玄端”。除了朝會(huì)之外，孔子衣著主要為深衣，由于深衣將上衣與下裳連成一起，免去了圍裳，穿著簡(jiǎn)便，可以為燕居之服。深衣即可以作為入朝為官者衣裳，又亦可以作為非為官者的衣裳，故成為春秋時(shí)代的主流服裝被人們所廣泛接受?？鬃右簧袨楣俚臅r(shí)間只有四五年，大部分時(shí)間不為官，故主要穿著深衣。裹服是指居家的服裝，就是無(wú)里的深衣。相比較而言，朝服、深衣厚大而不是十分舒適，裹服則寬松舒適，貼身穿著。顏色多為白色，質(zhì)地多為細(xì)麻料或絲綢。“子之燕居，申申如也，夭夭如也?！保ā墩撜Z(yǔ)·述而》）這就是孔子燕居生活的描述?？鬃釉诰蛹覠o(wú)事時(shí)，輕松悠閑，怡然自得，返樸歸真享受生活的情趣?！氨赜袑嬕?，長(zhǎng)一身有半?！保ā墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》）寢衣，指睡衣，孔子睡覺時(shí)總要穿寢衣。寢衣的形制類似于裹服，但其結(jié)構(gòu)更為簡(jiǎn)單?？鬃悠缴?jǐn)慎對(duì)待“齋”，進(jìn)行齋戒時(shí)，很注重自己的衣著，齋祭有明衣朝服?！褒S，必有明衣，布。齋必變食,居必遷坐?！保ā墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》）孔子齋戒沐浴時(shí),一定要備有用布做的“明衣”即浴衣。而平常在家的衣著則不同于禮服，穿的袍做得長(zhǎng)一些，右邊的袖子短一些，當(dāng)然，如果在家招待客人，就要穿戴整齊?？鬃幼匀龤q到十七歲，雙親相繼離世，由于孔子崇尚禮制，所以他從青年時(shí)代就穿著用素色滾邊的深衣。
孔子非常推崇深衣，因?yàn)椤肮耪呱钜?，蓋有制度以應(yīng)規(guī)、矩、繩、權(quán)、衡?！薄爸剖卸詰?yīng)十有二月。袂圓以應(yīng)規(guī)，曲拾如矩以應(yīng)方，負(fù)繩及踝以應(yīng)直，下齊如權(quán)衡以應(yīng)平。故規(guī)者，行舉手以為容，負(fù)繩抱方者以直其政，方其義也。故《易》曰：坤‘六二之動(dòng)，直以方’也。下齊如權(quán)衡者，以安志而平心也。五法已施，故圣人服之。故規(guī)矩取其無(wú)私，繩取其直，權(quán)衡取其平，故先王貴之?！?《禮記·深衣》)深衣同時(shí)符合規(guī)、矩、繩、權(quán)、衡五種法度，是禮制的一部分，是君子人格的象征。深衣袖口呈圓形以與圓規(guī)相應(yīng)，使人舉手揖讓容儀得當(dāng)；交領(lǐng)為方領(lǐng)如同矩尺以與正方相應(yīng)，上衣背縫垂直到腳踝以與直相應(yīng)，使人行政教得直、應(yīng)事義之與比；裳之下端整齊如同墨繩、秤桿以與公平相應(yīng)，使人安其志意，而平均其心，故行得正也。深衣蘊(yùn)涵著中正、平和、無(wú)私、大公、公平之意，直接與君子之人格要求相聯(lián)系。深衣重人倫，重孝道。對(duì)于父母雙方、祖父母雙方都健在的人，其深衣就鑲嵌以有紋飾的邊緣。對(duì)于父母雙方健在，而祖父母亡故的人，則吉不足，其深衣就鑲嵌青色的邊緣。對(duì)于三十歲以下而父親亡故的人，其深衣就鑲嵌白布的邊緣。衣領(lǐng)、袖口、下裳邊緣、衣裳之側(cè)（即衣襟側(cè)邊）所鑲嵌的邊緣里外都各寬一寸半，父母的情況隨時(shí)隨地體現(xiàn)在穿衣之人身上，跟隨自己行走、處事、進(jìn)退，仿佛隨時(shí)都繼承、擔(dān)待著先輩之精神。“衣正色，裳間色?！保ā抖Y記·深衣》）深衣衣裳皆用白細(xì)布裁成，領(lǐng)、袖與下齊皆飾以黑繒。白與黑色如明與暗、晝與夜、陰與陽(yáng)的輪回交替，蘊(yùn)涵著萬(wàn)物負(fù)陰而抱陽(yáng)的一種生存狀態(tài)。深衣的規(guī)、矩、繩、權(quán)、衡等寓意正是以孔子為代表的儒家思想的核心理念?？鬃拥姆b多種多樣，即有莊重的冕服、正式的玄端、嚴(yán)肅的弁服，也有簡(jiǎn)潔的深衣、舒適的裹服、明衣和實(shí)用的寢衣。以禮而衣，非禮不衣，孔子的穿著始終符合服制要求，孔子一生的穿著正是踐行服裝禮制的典范，也是一代圣人高尚仁德的充分展現(xiàn)。
衣服的顏色及形制要符合禮制，要與個(gè)人的修養(yǎng)層次相符合?！熬硬灰越C緅飾，紅紫不以為褻服。當(dāng)暑，袗絺绤，必表而出之。緇衣，羔裘；素衣，麑裘；黃衣，狐裘。褻裘長(zhǎng)，短右袂。必有寢衣，長(zhǎng)一身有半。狐貉之厚以居。去喪，無(wú)所不佩。非帷裳，必殺之。羔裘玄冠不以吊。吉月，必服而朝?！保ā墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》）穿上君子之服，當(dāng)思如何使言辭不離仁義，當(dāng)思如何躬行，而后仁義之德沛然布于全身?！白勇肥⒎娍鬃?，孔子曰：‘由，是裾裾何也？昔者江出于岷山，其始出也，其源可以濫觴，及其至江之津也，不放舟，不避風(fēng)，則不可涉也，非維下流水多邪？今女衣服既盛，顏色充盈，天下且孰肯諫女矣？由！’子路趨而出，改服而入，蓋猶若也?？鬃釉唬骸局?，吾語(yǔ)女，奮于言者華，奮于行者伐，色知而有能者，小人也?！保ā盾髯印ぷ拥馈罚┛鬃诱J(rèn)為穿著衣服要合于自己的身份，奢華的盛服是好表現(xiàn)的小人之服，而君子的穿著要合于場(chǎng)合的要求。君子不用深青透紅或黑中透紅的布鑲邊，不用紅色或紫色的布做平常在家穿的衣服。夏天穿粗的或細(xì)的葛布單衣，但一定要套在內(nèi)衣外面。黑色的羔羊皮袍，配黑色的罩衣。白色的鹿皮袍，配白色的罩衣。黃色的狐皮袍，配黃色的罩衣。平常在家穿的皮袍做得長(zhǎng)一些，右邊的袖子短一些。喪服期滿，脫下喪服后，便佩帶上各種各樣的裝飾品。禮服用整幅布做,不剪裁，如果不是禮服，一定要加以剪裁。不穿著黑色的羔羊皮袍和戴著黑色的帽子去吊喪?？鬃油獬龉珓?wù)一定要穿禮服，每月初一一定要穿著禮服去朝拜君主?！凹?，君視之，東首，加朝服，拖紳?！保ā墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》）即使病臥在床，君主前來(lái)看視，孔子無(wú)法起來(lái)穿上朝服迎接,為了不失禮于君，也會(huì)把朝服蓋在身上，拖著大帶?！皭鹤现畩Z朱也?！保ā墩撜Z(yǔ)·陽(yáng)貨》）孔子厭惡用紫色取代紅色，朱色為正宗之色，其他間色不能取代?！爸T侯服紫”,不能使諸候的紫和皇帝的朱色相混，因?yàn)椋弁醯拿岱凸俜家梦迳t、黃、藍(lán)、白、黑）中一色，不能用間色?；实勖岱煤?，朝服用朱。這些等級(jí)的區(qū)別，都是服從于服制之禮。在歷史上，對(duì)于統(tǒng)治階級(jí)而言，衣著就是一種禮服，象征著衣著者的身份和社會(huì)地位，也是儒家禮義思想的踐行。不同的年代，人們的衣著要求不同。在孔子生活的年代，按照禮儀的要求，顏色搭配時(shí)不用深青透紅或黑中透紅的布鑲邊，不用紅色或紫色的布做平常在家穿的衣服?？鬃訌?qiáng)調(diào)衣著要與內(nèi)心仁德相匹配，要用服制之禮約束自己的言行，以有效提高自身的仁德修養(yǎng)?？鬃訌?qiáng)調(diào)衣著要合于禮，衣著者的身份及內(nèi)在綜合修養(yǎng)要與衣著相匹配，只有這樣才能使自己修煉成為真正的君子。
衣著能御寒保體，衣著選擇宜與季節(jié)等相適應(yīng)。衣著服飾有色彩、款式、面料、季節(jié)、環(huán)境的具體要求，所以，孔子重視服裝的款式、材質(zhì)、色彩等的選擇。夏天的服裝講究不同布料質(zhì)地的搭配，穿粗的或細(xì)的葛布單衣時(shí)，一定要套在內(nèi)衣外面?？鬃觾A向于同色相的服飾配搭，服飾中注重大面積單一色彩的應(yīng)用，這樣能使著裝主體具有較強(qiáng)的視覺完整性，體現(xiàn)主體的和諧一致，這與孔子主張中庸和諧的儒家思想是一致的?？鬃由畹哪甏?，公職人員工作時(shí)要穿朝服，居家時(shí)就換掉朝服。衣著的款式和面料質(zhì)地的選擇，既符合身份地位，又注重時(shí)間和場(chǎng)所。居家與外出公務(wù)的禮儀要求不同，因而，穿著不同，款式也不一樣。衣著是每個(gè)人每天必須面臨的問題，適宜的衣著打扮，是自身生活、工作、與人交往的基本要求。一個(gè)人穿著得體，對(duì)己而言，心情舒暢，生活快樂，做事效率高，這顯然對(duì)身體健康有利。一個(gè)人穿著得體，對(duì)他人而言，既體現(xiàn)出自己的高雅素養(yǎng)，又體現(xiàn)出對(duì)人的尊重和禮貌，尤其是在社交活動(dòng)中，不同的活動(dòng)有各自的衣著習(xí)俗或規(guī)范要求。每個(gè)時(shí)代都有主流色彩，對(duì)衣著服飾的色彩搭配，要符合時(shí)代潮流和審美觀，符合禮儀和民俗風(fēng)情。現(xiàn)代人工作時(shí)要穿職業(yè)裝、工作服，休閑時(shí)要穿休閑服。居家時(shí)可穿居家服，如果會(huì)見來(lái)訪的客人，不可穿著睡衣，衣著也不能邋遢，這體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重，也是個(gè)人修養(yǎng)水平的體現(xiàn)。
二
食為八政之首。據(jù)《尚書·洪范》記載：“八政：一曰食，二曰貨，三曰祀，四曰司空，五曰司徒，六曰司寇，七曰賓，八曰師?！庇謸?jù)《禮記·王制》記載：“八政：飲食、衣服、事為、異別、度、量、數(shù)、制。”在這兩部儒家典籍中“食”或“飲食”均列八政首位,可見，統(tǒng)治者將食視作大事，八政之要，因?yàn)?，食者萬(wàn)物之始，人之所本者?！芭d滅國(guó)，繼絕世，舉逸民，天下之民歸心焉。所重：民、食、喪、祭?！?《論語(yǔ)·堯曰》)孔子認(rèn)為，國(guó)家的治理與安定需人心所向，需要重視的四件大事是民眾、糧食、喪禮、祭祀，其中，糧食處在重要位置。在子貢問政于孔子時(shí)，孔子講道：“足食、足兵，民信之矣?！保ā墩撜Z(yǔ)·顏淵》）這里把“食”則放在了首位。飲食不僅僅是單純滿足人在物質(zhì)上的需求，更是政治體系中極其重要的組成部分。對(duì)于民眾而言，民以食為天。對(duì)于儒家而言，飲食既裹腹、極口腹之欲，又體現(xiàn)人的仁德，體現(xiàn)人與人、人與食物乃至世間萬(wàn)物的關(guān)系。對(duì)于當(dāng)政者而言，解決民眾的飲食問題是重中之重?！胺蚨Y之初，始諸飲食?！保ā抖Y記·禮運(yùn)》）上古許多禮的產(chǎn)生，都與飲食有關(guān)。在周朝，形成了一整套飲食之禮，從而保障正常的飲食所需，并有效地維持周王朝的正常社會(huì)秩序?？鬃语嬍持屑漓胧潜夭豢缮俚亩Y儀?！半m疏食菜羹，瓜祭，必齊如也?！保ā墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》)即使是粗米飯蔬菜湯，孔子在吃飯前也要把它們?nèi)〕鲆恍﹣?lái)祭祖，而且表情要像齋戒時(shí)那樣嚴(yán)肅恭敬?？鬃诱f：“齊必變食，居必遷坐?！保ā墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》)在齋戒之日，要變更常規(guī)，飯食要新鮮?！芭笥阎仯m車馬，非祭肉，不拜?！保ā墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》)朋友饋贈(zèng)物品時(shí)，如果不是祭肉，即使是車馬，孔子在接受時(shí)也不參拜。孔子之所以把祭肉看得比車馬還重要，是因?yàn)榧廊饪梢杂脕?lái)祭祀祖先。
孔子以飲食協(xié)調(diào)人際關(guān)系，體現(xiàn)著忠君、尊長(zhǎng)、孝親的仁愛美德?？鬃诱f：“君賜食，必正席先嘗之。君賜腥，必熟而薦之。君賜生，必畜之。侍食于君，君祭，先飯?！保ā墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》)國(guó)君賜給熟食，孔子一定擺正座席先嘗一嘗。國(guó)君賜給生肉，一定煮熟了，先給祖宗上供。國(guó)君賜給活物，一定要飼養(yǎng)起來(lái)。同國(guó)君一道吃飯，在國(guó)君舉行飯前祭禮的時(shí)候，一定要先嘗一嘗。社會(huì)交往中，離不開赴宴做客，孔子在宴席上的一言一行都在踐行著飲食之禮?！班l(xiāng)飲酒之禮者，所以明長(zhǎng)幼之序也。”（《論語(yǔ)·射義》）先秦鄉(xiāng)飲酒時(shí)必須遵守尊卑長(zhǎng)幼順序，違序即違禮?？鬃诱f：“長(zhǎng)者舉未釂，少者不敢飲?！保ā抖Y記·曲禮》）即長(zhǎng)者不飲盡杯中酒，少者不得飲?！班l(xiāng)人飲酒，杖者出，斯出矣?！保ā墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》）行鄉(xiāng)飲酒禮，必得讓長(zhǎng)輩先出，然后自己才出，以示尊老?！坝惺?，必變色而作?！薄墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》）如果有豐盛的筵席，孔子就神色一變，并站起來(lái)致謝，此為敬主人待客之禮，非圖其饌也。如果主人接待不合禮法，即使面對(duì)魚、肉，他也不吃；若以禮行事，蔬食也當(dāng)美餐。在孔子看來(lái)，飲食決非簡(jiǎn)單的吃喝，它體現(xiàn)的是一種道德觀念和社會(huì)秩序，體現(xiàn)的是神人、尊卑、長(zhǎng)幼關(guān)系。“席不正，不坐?！保ā墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》)若是席子沒有擺放端正，孔子是不會(huì)坐下的?？鬃由卸Y，非常注重禮儀細(xì)節(jié)?！坝芯剖?，先生饌?！保ā墩撜Z(yǔ)·為政》）遇到好飯菜時(shí)，孔子總是讓年長(zhǎng)者先食用。“食不語(yǔ)，寢不言?！保ā墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》）孔子在宴席上飲食時(shí)不說話，尤其做客時(shí)決不邊吃東西邊說話，這對(duì)主人不禮貌，對(duì)自己身體健康也不利。在《禮記·曲禮》記載了許多類似的食禮：“共食不飽，共飯不澤手。毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋咤食，毋嚙骨，毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚(yáng)飯。飯黍毋以箸。毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢?！迸c他人共同吃飯時(shí)，注意謙讓，不可自顧自己吃飽。大伙兒共同吃飯，要注意手的衛(wèi)生。不要把飯搓成團(tuán)，不要把多取的飯?jiān)俜呕厥称?，不要大口喝，以免滿口汁液外流，不要吃得嘖嘖作響，不要啃骨頭，以免弄出聲響，不要把咬過的魚肉再放回食器，不要把骨頭扔給狗，不要爭(zhēng)著搶著吃好吃的東西，不要為了貪快而揚(yáng)去飯中的熱氣，吃黍米飯不要用筷子，羹湯中的菜要經(jīng)過咀嚼，不可大口囫圇地吞下，不要當(dāng)著主人的面調(diào)和羹湯。不要當(dāng)眾剔牙，不要喝肉醬。
飲食的數(shù)量和質(zhì)量決定了飲食者的生存與健康?？鬃拥娘嬍吃瓌t就是飲食有節(jié)，有節(jié)既有飲食數(shù)量的限制，更有飲食質(zhì)量的要求，這充分體現(xiàn)了儒家的中庸思想。如果飲食不節(jié)就會(huì)危害健康，甚至傷及性命，正如孔子所言：“寢處不時(shí)，飲食不節(jié)，勞逸過度，疾共殺之?！保ā犊鬃蛹艺Z(yǔ)·五儀》）對(duì)此，明代醫(yī)學(xué)家萬(wàn)全作了詮釋：“酒可以陶情，通血脈，然耗氣，亂神，爛腸胃，腐筋膜，有甚于此者。孔子養(yǎng)生之備，衛(wèi)生之嚴(yán)，其飲食之節(jié)，萬(wàn)世之法程也，何必求之方外哉?？鬃又骷苍唬喝怆m多，不使勝食氣，尚澹泊也；不為酒困，慎禮節(jié)也；不多食，示節(jié)約也。平日之養(yǎng)生者，無(wú)所不慎如此。故康子饋藥則不嘗，自信其無(wú)疾也茍不能慎，而獲罪于天，雖巫醫(yī)獲何益！”（明代·萬(wàn)全：《養(yǎng)生四要》）飲食有節(jié)的具體實(shí)踐就是，“食不厭精，膾不厭細(xì)。食噎而謁，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。肉雖多，不使得勝食氣。惟酒無(wú)量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。食不語(yǔ)，寢不言。祭于公，不宿肉，祭肉不出三日。出三日，不食之矣。”（《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》）這是孔子飲食有節(jié)健康智慧的集中體現(xiàn)，蘊(yùn)涵內(nèi)容非常豐富。首先，孔子在食材的選擇上特別講究。要求選擇色正、味正、新鮮的食材，而糧食陳舊、變味了、飯食餿了不吃，魚和肉腐爛了不吃。祭肉不出三日，出三日則不食之。食物的顏色變了，不吃。氣味變了，不吃。不時(shí)新的東西，不吃。從集市上買來(lái)的肉干和酒，不吃。孔子的這一食材選擇標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)至今日，仍然非常實(shí)用?！吧珢?、臭惡”的食物并沒有腐爛、但氣味不好聞、色澤不好看，孔子把它稱之為“粗菲之物”。這實(shí)質(zhì)上是食材的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)問題，色正、味正、新鮮的食材營(yíng)養(yǎng)豐富，不含或者很少含有害物質(zhì)。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)觀的角度來(lái)看，食用菜蔬講究色香味俱佳，其中任何一種因素都會(huì)影響到食用者的胃口和食用的效果。食物的氣味、色澤不正就不能入口。當(dāng)食品出現(xiàn)了變色變味、腐爛時(shí)食品中的蛋白質(zhì)分解、脂肪氧化、糖類酵解，以及維生素、礦物質(zhì)大量破壞。陳舊、變味、變餿、放置時(shí)間長(zhǎng)的肉食和腐爛的食材營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量差，含有多種對(duì)身體有害的物質(zhì)，如果食用就會(huì)傷害身體，不利于身體健康?？鬃硬皇秤眉猩腺I來(lái)的肉食和酒，可能的原因是食材的質(zhì)量和衛(wèi)生有問題，因?yàn)槟莻€(gè)年代在集市上出售的食材多無(wú)防護(hù)設(shè)施，或者加工者不夠誠(chéng)信，致使食材變質(zhì)，既不衛(wèi)生又缺乏營(yíng)養(yǎng)，因而不能食用。第二，季節(jié)不到的食材，不能吃，要選擇時(shí)令食材。天分四時(shí)，一年到頭循環(huán)往復(fù)，應(yīng)時(shí)令而生的食材，含有不同的活性物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)各具特色。作為大自然一分子的人，只有按時(shí)令進(jìn)食，才能適應(yīng)四季的變化，與大自然融為一體，做到天人合一，達(dá)到心身健康的目的。對(duì)植物的生長(zhǎng)節(jié)令而言，一般植物生長(zhǎng)期未滿，果實(shí)未熟，果實(shí)里所包含的成份會(huì)與成熟期里的成份大不相同，可能含有有害物質(zhì)，食用后可能對(duì)身體有害甚至?xí)斐芍卸?。也就是說，要在果實(shí)最合乎時(shí)令的時(shí)候?qū)⑵洳杉⑹秤?，?jié)令不足過早采摘，果實(shí)中的成份含量會(huì)有很大差異，所以不合時(shí)令的果實(shí)不宜食用。第三，不同食材應(yīng)采用相應(yīng)的加工工藝。朱熹在《論語(yǔ)集注》中指出，“食精能養(yǎng)人，膾粗則能害人”，食材加工工藝影響著人體對(duì)于食物的消化和營(yíng)養(yǎng)的吸收。對(duì)糧食而言，在孔子生活的年代加工工藝主要是舂，糧食不嫌舂得精。對(duì)肉類的加工工藝主要是用刀切成小塊，魚和肉不嫌切得細(xì)。糧食舂得精，魚和肉切得細(xì)，有助于消化吸收，這是身體健康的物質(zhì)保障。食材的烹調(diào)加工要恰到好處，否則，加工過度，或者加工不夠火候，均不能食用?！案畈徽保褪沁x用原料的部位不恰當(dāng)，這不僅會(huì)影響到烹調(diào)結(jié)果，而且可能會(huì)使食料中含有有害物資的東西進(jìn)入食物中，食后可能對(duì)身體有害。第四，飲食多樣化。在食物的選擇上，應(yīng)以營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收為標(biāo)準(zhǔn)。食物應(yīng)當(dāng)以五谷和蔬菜為主，肉不能多吃，酒以適量為宜。孔子主張君子在飲食上要“克己”“君子食無(wú)求飽”“肉雖多，不使勝食氣。唯酒無(wú)量，不及亂?！保ā墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》）食肉量不超過主食，飲酒量以不醉為限。“醬”是古人食肉食全的主要佐料，合理使用“醬”，不僅能達(dá)到去除異味，突出本味、增加滋味、豐富口味的效果，而且能增加食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以溶解食物中的磷和鈣等礦物質(zhì)，有利于人體的吸收?？鬃又鲝堃恍┥惖氖巢囊３?，每餐必須有姜，但也不宜多吃。姜是一種非常好的與藥食同源的食物，有獨(dú)特的辛辣芳香，是一種常用的調(diào)味品，它能使各種菜肴鮮美可口，味道清香。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度來(lái)看，姜含有揮發(fā)性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗之功。第五，進(jìn)食要有規(guī)律，按時(shí)飲食，不到吃飯的時(shí)候，不吃?！睹献印じ孀酉隆吩?“朝不食,夕不食?！笨鬃盂`行飲食有節(jié)的原則，使自己成為73歲的壽星，而孔子生活的年代距今已有2500多年，那時(shí)人們的人均壽命還不足20歲。
總之，衣食是一種獨(dú)具特色的文化，衣著不僅具有護(hù)體、御寒的功能，而且體現(xiàn)了一個(gè)時(shí)代的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、政治制度、風(fēng)俗時(shí)尚,體現(xiàn)了衣著者的道德水平、人格修養(yǎng)、審美理念。衣著中蘊(yùn)涵著健康的奧妙，衣著得體有利于身體健康，有利于從事工作和社會(huì)交往，有利于身心健康、品德修養(yǎng)?？鬃訌娜实滦摒B(yǎng)高度依禮而食，形成了圣人飲食有節(jié)的飲食觀，有節(jié)體現(xiàn)了中庸之道，符合傳統(tǒng)禮制。以飲食協(xié)調(diào)人際關(guān)系，體現(xiàn)著忠君、尊長(zhǎng)、孝親的仁愛美德?？鬃右蓝Y衣食，衣著得體，飲食有節(jié)的衣食觀，蘊(yùn)涵著新時(shí)代大健康的智慧，啟迪人們通過日常的衣食行為，踐行仁德修養(yǎng)，獲得健康體魄。
責(zé)任編輯：近復(fù)
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